Cena stellata con Damiano Nigro

Davide GuarinoCorsi, News

12 dicembre 2017 – Cena stellata con Damiano Nigro

Martedì 12 dicembre 2017 ore 20:30 cena didattica organizzata dagli allievi della scuola alberghiera C.IA.C. “F. Prat” di Ivrea con lo Chef stellato Damiano Nigro del ristorante “Villa d’Amelia” di Benevello.

Una serata di alta cucina e un’opportunità unica per i ragazzi dei corsi operatore della ristorazione per apprendere dallo Chef le diverse tecniche: dalla preparazione del piatto alla sua presentazione, dalla mise en place al servizio di sala per una cena stellata.

Quale è la storia di Damiano Nigro?
Damiano Nigro nasce a Brindisi e appena quindicenne inizia a muovere i primi passi di una lunga gavetta. Questo non è che l’inizio di una serie di esperienze che ne hanno forgiato la persona e la figura professionale. Gualtiero Marchesi, Marco Pierre White, Alain Ducasse, Alain Soliveres, Enrico Crippa sono solo alcuni degli chef con cui Nigro ha avuto il piacere di crescere professionalmente e di collaborare.
Nigro sa perfettamente miscelare i sapori decisi della tradizione piemontese con quelli eleganti e casalinghi della sua terra di origine, portando alla creazione di piatti originali e ricchi di sapori.
Dal 2007 Chef presso il Relais 4 stelle “Villa D’Amelia. Nella guida Michelin 2011 compare il nome di Nigro tra gli chef stellati.

Cosa racconta di se lo Chef?
“La creatività e la ricerca sono importantissime e alla base di tutto quello che faccio. Per i miei piatti mi ispiro alla spesa del mattino, a quello che mangio e a quello che mi circonda. Mi ispiro al territorio ed alle stagioni. In ogni mio piatto sono sempre presenti 4 elementi: il territorio, le materie prime, la ricerca e la tecnica.”

 

MENU

Canapè
Croccante di tapioca e gamberi
Bignè al formaggio
Rocchetta, caco e tartufo nero

Primo antipasto
Capasanta arrosto, fonduta di parmigiano e insalata russa di barbabietola

Secondo antipasto
Carciofo ripieno alla giudia con leggera bagna cauda

Primo piatto
Riso mantecato alla zucca e fonduta di blu

Secondo piatto
Controfiletto di fassona cotto rosso, cannellone di porro, patata e ricotta di seirass, salsa al nebbiolo

Predessert
Crema di castagne con sorbetto al mandarino

Dessert
Tubo fondente croccante, mousse al gianduja, gelato alla panna

 

I vini in abbinamento
Metodo Classico Valsellera Rosè Brut
Roero Arneis DOCG Magia
Barbera d’Alba DOC Superiore I Patriarchi
Barbaresco DOCG I Patriarchi
Chynos vino chinato

 

Per informazioni e prenotazioni: 0125-1865420 sede.ivreaprat@ciacformazione.it
Scuola Alberghiera C.IA.C. “F. Prat”
Via V. Arborio, 5 IVREA

Cena stellata con Damiano Nigro ultima modifica: 2017-12-05T14:29:46+00:00 da Davide Guarino