Video Cena Stellata con Damiano Nigro

Davide GuarinoCorsi

Ad Ivrea cena stellata tra i banchi di scuola. Si formano gli chef del futuro!

Si è svolta martedì 12 dicembre 2017 alle ore 20.30 il sesto appuntamento di “A cena con la stella” organizzato dalla Scuola Alberghiera C.IA.C. “F. Prat” di Ivrea con lo Chef stellato Damiano Nigro del ristorante “Villa d’Amelia” di Benevello (CN).

L’iniziativa si inserisce all’interno di un ciclo di serate di Alta Cucina Formativa, aperte al pubblico a prezzo fisso promozionale, che hanno come obiettivo didattico di far apprendere agli allievi dei corsi di sala e cucina, le tecniche di preparazione dei piatti e la loro composizione così come la preparazione della sala e dei tavoli, la mise en place, l’accoglienza della clientela e il servizio a tavola, attraverso il confronto con numerosi esperti del settore. Una esperienza unica per formare al meglio i futuri professionisti della ristorazione.

Tra gli chef che hanno aderito in passato all’iniziativa anche Tano Simonato del ristorante “Tano passami l’olio” di Milano, Walter Ferretto di “ILCASCINALENUOVO” di Isola d’Asti, Maurilio Garola, del ristorante “La Ciau del Tornavento” di Treiso (CN).

Lo Chef Damiano Nigro che ha guidato i ragazzi durante la serata racconta la sua visione della cucina: “La creatività e la ricerca sono importantissime e alla base di tutto quello che faccio. Per i miei piatti mi ispiro alla spesa del mattino, a quello che mangio e a quello che mi circonda. Mi ispiro al territorio ed alle stagioni. In ogni mio piatto sono sempre presenti 4 elementi: il territorio, le materie prime, la ricerca e la tecnica.”

La cucina che lo chef interpreta è di tipo creativo e al tempo stesso tradizionale e classico. Ne sono testimonianza il “Vitello Tonnato 2007” (vincitore nel 2008 del premio “Top di domani” Ruota d’Oro Area Nord Ovest), “La Finanziera secondo me…” (rivisitazione di uno dei classici del Piemonte di Langa) e il Polpo arrosto con salsa di agrumi e tempura di verdura.
Lo Chef miscela i sapori decisi della tradizione piemontese con quelli eleganti e casalinghi della sua terra di origine, portando alla creazione di piatti originali e ricchi di sapori.

MENU

Canapè
Croccante di tapioca e gamberi, Bignè al formaggio, Rocchetta, caco e tartufo nero

Primo antipasto
Capasanta arrosto, fonduta di parmigiano e insalata russa di barbabietola

Secondo antipasto
Carciofo ripieno alla giudia con leggera bagna cauda

Primo piatto
Riso mantecato alla zucca e fonduta di blu

Secondo piatto
Controfiletto di fassona cotto rosso, cannellone di porro, patata e ricotta di seirass, salsa al nebbiolo

Predessert
Crema di castagne con sorbetto al mandarino

Dessert
Tubo fondente croccante, mousse al gianduja, gelato alla panna

 

VINI DELLA SERATA

Metodo Classico Valsellera Rosè Brut
L’inconsueto, la provocazione: un metodo classico con il Nebbiolo. Ogni appassionato dei vini piemontesi conosce il lato austero del Nebbiolo, noi vogliamo proporvi quello fruttato e piacevole. La vinificazione è “Rosé de Saignée”, vinificato con breve macerazione delle bucce a contatto con il mosto. Questo lo rende una bollicina dal carattere forte, anche per gli abbinamenti più saporiti.

Roero Arneis DOCG Magia
Il Roero Arneis Docg Magìa nasce dalle uve Arneis cresciute alla sinistra del fiume Tanaro, nel Roero, che con i suoi terreni ricchi di sabbie, fossili marini e marne, è particolarmente vocato alla produzione di questo vitigno a bacca bianca coltivato solo nel Sud Piemonte.

Barbera d’Alba DOC Superiore I Patriarchi
La Barbera d’Alba DOC Superiore I Patriarchi si offre in una splendida gamma olfattiva dove domina il frutto, equilibrato da una solida struttura e da un’adeguata acidità, in armonia perfetta tra corpo e bevibilità. Il vino nasce dall’assemblaggio delle uve di più vigneti di Neive, e viene prodotto solo nelle grandi annate.

Barbaresco DOCG I Patriarchi
Il Barbaresco Docg I Patriarchi nasce dall’assemblaggio delle uve dei migliori cru nel Comune di Neive. Elegante e corposo, si offre in una gamma olfattiva in equilibrio tra spezie e frutti rossi maturi. Corpo, frutto e una piacevole tannicità si amalgamano in un’armonia perfetta anche in bocca.

Chynos vino chinato
Chynos è la proposta della famiglia Francone nel solco della tradizione Piemontese dei vini aromatizzati, una tradizione antica che vanta prodotti come il Vermuth, i vini chinati, noti aperitivi o digestivi. Chynos è un ottimo digestivo, piacevole per il bilanciato aroma dolce-amaro e leggero con i suoi 16 gradi alcolici.

Video Cena Stellata con Damiano Nigro ultima modifica: 2017-12-14T16:15:28+00:00 da Davide Guarino