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Descrizione
Il Tecnico di cucina interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, esercitando il presidio del processo di preparazione pasti e allestimento dei piatti attraverso l'individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e dell'organizzazione operativa, l'implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato. Possiede competenze funzionali alla definizione dell'offerta di ristorazione, alla valorizzazione dei prodotti del territorio, all'approvvigionamento e conservazione delle materie prime, alla realizzazione e alla cura di prodotti cucinati e allestiti.
Il percorso formativo, al fine di garantire la numerosità del gruppo classe e di rispondere a particolari esigenze di programmazione territoriale, potrà essere attivato in via sperimentale insieme ad un altro percorso con lo stesso profilo e differente indirizzo oppure con un diverso profilo.
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